Il porcino di Borgotaro è conosciuto ed apprezzato fin dalla fine dell’800, quando molti montanari furono costretti ad emigrare in America o in Inghilterra ed esportarono questo prodotto, protagonista di tante gustose ricette.

Ingredienti per 4 persone
200 g di funghi porcini di Borgotaro
1 kg di polpa di zucca gialla
1 patata
50 g di scalogno di Romagna
1 spicchio d’aglio
50 g di burro
brodo di carne o vegetale (a piacere)
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di prezzemolo tritato
150 g di guanciale oppure due manciate di semi di zucca
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Farla cuocere a cuoco lento con lo scalogno tritato finemente e il burro. Dopo 10 minuti, aggiungere la patata tagliata a cubetti, coprire con il brodo, regolare di sale e cuocere per un’ora. Spegnere e frullare con il mixer a immersione. Tenere da parte. Pulire i funghi porcini, tagliarli a fettine e saltarli in padella con un trito di aglio, olio e prezzemolo. Aggiungere pochissimo brodo se serve. Salare leggermente e pepare. Tagliare il guanciale a listarelle e sgrassarlo in padella, facendolo cuocere fino a dorarlo. Chi preferisce una preparazione più leggera e completamente vegetale potrà saltare in padella con un po’ d’olio i semi di zucca. Servire la crema di zucca calda guarnita con i funghi porcini trifolati, qualche listarella di guanciale abbrustolito o alcuni semi di zucca tostati, olio a crudo e una spolverata di parmigiano.